Топинамбур или земляная груша – клубневое долголетнее растение, которое принадлежит к роду Подсолнечник.
Эту овощную культуру легко можно вырастить на приусадебном участке. Топинамбур не требователен, стоек к вредителям, резким переменам температур внешней среды. Клубни земляной груши имеют нежный сладковатый вкус, отличительны высокой пищевой ценностью и неподражаемым химическим составом.
Ситуация открытия
Первыми начали насаждать земляную грушу в Северной Америке племена индейцев – тупинамба. От этого племени и произошло нынешнее название овоща – «топинамбур».
В семнадцатом веке путешественники доставили плоды земляной груши в Европейские государства. По праву расценили качества вкуса корнеплода жители Англии, Бельгии, Голландии и Франции. На основе топинамбура хозяйки дома готовили питательные и ароматные блюда.
В РФ о топинамбуре узнали только в восемнадцатом веке. Из этого изделия знахари готовили эффективные настойки, которые применялись для излечения заболеваний сосудисто-сердечной системы. Земляная груша также применялась для приготовления изысканных блюд, которые были доступны только состоятельным людям.
Сорта
Сегодня насчитывается более 300 сортов топинамбура. В Российской Федерации в промышленных масштабов выращиваются два основных сорта:
- Интерес. Этот сорт выделяется высокой урожайностью. Клубни топинамбура собирают в ноябре. Они имеют внушительные размеры и великолепный вкус.
- Скороспелка. Этот сорт земляной груши дает урожай клубней уже в сентябре. Корнеплоды имеют нежный вкус.
Состав
Состав клубней топинамбура имеет одно и тоже с картофелем, а его пищевая ценность многократно больше, чем у сахарной свеклы. Топинамбур богат витаминами, органическими кислотами, минералами и прочими полезными соединениями.
Питательность
Этот продукт считается низкокалорийным. В 100 грамм земляной груши – 61 ккал.
Пищевая ценность
В состав земляной груши входят 16 аминокислот, из которых 8 не синтезируются в организме человека. Топинамбур на 77 % состоит из ценного углевода инулина, который преобразуется во фруктозу, и вдобавок оказует гепатозащитное влияние. За счёт этого врачи-диетологи предлагают включать корнеплод в рацион питания людям, которые болеют диабетом и гепатитом В, С.
Земляная груша богата клетчаткой и пектинами. Эти вещества улучшают перистальтику кишечника и нормализуют вещественный обмен.
Вещество | Масса (г) |
Белки | 2,1 |
Жиры | 0,1 |
Углеводы | 12,8 |
Пищевые волокна | 4,5 |
Органические кислоты | 0,1 |
Вода | 79 |
Моно- и дисахариды | 3,2 |
Крахмал | 9,6 |
Зола | 1,4 |
Удобные соединения
Клубни земляной груши – великолепный источник витаминов группы В, витамина Но и С.
Вещество | Масса (мг/мкг) |
Бэта-каротин | 0,012 |
A | 2 |
B1 (тиамин) | 0,07 |
B2 (рибофлавин) | 0,06 |
B6 (пиридоксин) | 0,2 |
B9 (фолиевая кислота) | 18,5 |
C | 6 |
E | 0,2 |
PP | 1,6 |
Этот продукт богат ценными микро- и макроэлементами.
Вещество | Масса (мг/мкг) |
Кальций | 20 |
Магний | 12 |
Натрий | 3 |
Калий | 200 |
Фосфор | 78 |
Хлор | 47 |
Сера | 15 |
Железо | 0,4 |
Цинк | 0,29 |
Йод | 2 |
Медь | 135 |
Марганец | 0,24 |
Фтор | 14 |
Молибден | 10 |
Бор | 100 |
Кобальт | 1 |
Алюминий | 815 |
Способы приготовления
Клубни земляной груши диетологи рекомендуют принимать в сыром виде, так как термообработка разрушает удобные соединения, которые входят в их состав. Топинамбур еще можно:
- варить;
- жарить;
- печь;
- тушить;
- заквашивать;
- сушить.
Приготовительный процесс топинамбура аналогичен процессу приготовления картофеля. Земляная груша прекрасно сочетается с овощами и мясными продуктами. На основе этого корнеплода можно приготовить массу интересных и полезных для здоровья блюд.
Практичные использование и свойства
Польза топинамбура находится в его уникальном химическом составе. Земляная груша обладает следующими полезными свойствами:
- желчегонными;
- адсорбирующими;
- кровоостанавливающими;
- противовоспалительными;
- мочегонными;
- вяжущими;
- противовирусными;
- седативными;
- регенерирующими.
Если в течении пары месяцев постоянный включать в рацион питания 100 г свежего топинамбура, можно:
- зафиксировать сосудистые стены;
- очистить организм от токсинов;
- сделать лучше давление и уровень сахара в крови;
- высвободится от дисбактериоза и хронических запоров;
- увеличить гемоглобин;
- сделать меньше уровень холестерина;
- выполнить лучше жировой обмен;
- восстановить половую активность;
- повысить иммунные реакции организма;
- снять симптомы отравления;
- выполнить лучше состав крови;
- снять процессы воспаления в органах системы пищеварения;
- активизировать работу печени.
Лечебные свойства
Земляная груша применяется в народной медицине для излечения:
- анемии;
- ожирения;
- сахарного диабета;
- заболеваний органов ЖКТ;
- атеросклероза;
- катаракты;
- глаукомы;
- импотенции;
- алкогольной отравления;
- болезней органов выделительной системы;
- патологий сосудисто-сердечной системы;
- злокачественных новообразований.
Земляную грушу предлагают постоянный включать в рацион питания людям, которые живут в индустриальных городах. Этот продукт очень хорошо выводит из организма соли тяжёлых металлов.
Использование земляной груши в косметологии
Экстракт топинамбура используется для приготовления масок для лица, которые:
- разгладят очень мелкие морщинки;
- уберут темные круги возле глаз;
- очистят кожу;
- сузят широкие поры;
- устранят очаги воспаления кожи.
Для приготовления живительной маски измельчите один корнеплод и добавьте в получившуюся смесь 10 мл масла из оливок или меда. Нанесите маску на кожный покров и удалите через 25 минут тёплой водой.
Сок из свежей земляной груши освободит кожу от:
- экзематозных поражений;
- угревой сыпи;
- дряблости;
- сухости.
Косметологи рекомендуют протирать лицо соком топинамбура два раза на протяжении недели. Длитетельность курса – 10 процедур.
Как выбирать и хранить
Хорошие плоды топинамбура твёрдые, отличительны шероховатой и неровной поверхностью. Не покупайте корнеплод, если его кожица сморщенная, и на ней присутствуют пятна или следы плесени.
Земляная груша хранится не больше 1 месяца в бумажных пищевых пакетах в холодильнике. Если корнеплод расположен в очищенном состоянии, то хранить такой продукт предлагается не больше 2-ух суток.
Противопоказания и вред
Польза и вред топинамбура для человеческого здоровья еще изучаются диетологами и учеными. Этот продукт не разрешается принимать людям, которые склонны к:
- аллергическим проявлениям;
- метеоризму.
Интересные факты
В государстве восходящего солнечного света из топинамбура приготавливают ароматный, диетический кофе. Для этого клубни земляной груши сушат, обжаривают и выполняют мельче в кофемолке. После молотый топинамбур варят как классический кофе.
Источник: