Как заморозить щавель на зиму

Каждая хозяюшка хоть раз в своей жизни задумывалась над тем, как заморозить овощи и зелень на зиму, сохранив при этом все полезные вещества. В зимний период, как известно, многие люди страдают от недостатка витаминов и замороженный щавель или другая зелень способна прийти на помощь.

Как сохранить щавель в холодильнике свежим?

Существует много способов по сохранению щавеля в холодильнике, сохраняя при этом растение свежим. Итак, рассмотрим подробнее несколько вариантов.

Способ 1

Чтобы сохранить не только свежесть зелени, но и полезные вещества необходимо сделать следующее:

• Тщательно промойте щавель в холодной воде.
• Промокните листья бумажным полотенцем.
• Разложите на ровной поверхности ткань и положить промытый щавель.
• Оставьте зелень на 20 минут, чтоб вся оставшаяся вода стекла.
• Аккуратно соберите листья, поместите в стеклянную банку и плотно закройте крышкой.
• Хранить емкость рекомендуется на нижней полке холодильника.

Данный способ позволит сохранить свежий щавель на протяжении 30 дней. Если необходима заморозка для более длительного хранения, то нужно воспользоваться другими методами.

Способ 2

• Листья протрите при помощи влажной тряпочки.
• Оставьте на столе на 15–20 минут, чтоб зелень немного подсохла.
• Сложите ее в целлофановый пакет, завяжите и сделайте небольшие дырочки в пакете.
• Поместите пакет на нижнюю полку в холодильнике.

Данный способ способствует сохранению свежести щавеля на протяжении 2–3 недель.

Способ 3

Щавель консервированный

• Разложите чистые листья по стеклянным банкам.
• Поместите банки в железную емкость, наполненную водой.
• Поставьте емкость на медленный огонь.
• Держите до тех пор, пока листья не опустятся на дно банки.
• Постепенно добавьте еще листьев, пока банка полностью не заполнится.
• Снимите банки с огня.
• Закройте пластмассовыми крышками.
• Поставьте на нижнюю полку холодильника.

При данном методе можно сохранить листья в свежем виде, при этом зелень получается в собственном соку. Для ее приготовления вовсе не нужно щавель обрабатывать и добавлять каких-либо дополнительных ингредиентов.

Можно ли замораживать щавель в морозилке?

Замораживать щавель в морозилке, конечно же, можно. Однако, для этого необходимо приготовить заготовки. И тогда, удастся сохранить полезную и свежую зелень на протяжении долгого времени. Чтобы щавель сохранил внешний вид и полезные свойства, нужно соблюдать правила подготовки к заморозке. Заготавливают щавель все по-разному. Самым простым способом считается заморозка. Некоторые хозяйки отваривают зелень, перед тем как заморозить, другие бланшируют, а третьи используют цельные листья.

Выбор и подготовка листьев щавеля к замораживанию

Для заморозки понадобятся свежие, здоровые листья щавеля, без каких-либо повреждений и плесени. Поэтому при сборе зелени нужно обратить внимание на ее внешний вид. Если попадаются с засохшими краями, то это растение нужно убрать. Кроме этого для заморозки продукт должен подходить под следующие критерии:

• Длина листьев 5–10 см.
• Зелень должна быть собрана не позже июля.
• Использовать листву, которая хранилась не больше 12 часов после срезки.

Как заморозить щавель на зиму?

Процесс замораживания:

• Листья тщательно осмотреть и отсортировать.
• Промыть в проточной воде.
• Подождать пока вода стечет, поместить в пакетики.
• Отправить в морозилку.

Рекомендуется замораживать листья, вместе с черенками, ведь именно в них содержится наибольшее количество полезных веществ. Причем замораживать можно целые листья, бланшированные, в виде пюре и т. п. Рассмотрим более подробно данные способы.

Заморозка целых листьев

Лучше всего полезные вещества и витамины сохраняются в цельных листьях. Однако, у данного способа имеется недостаток, который заключается в том, что зелень все же придется порезать, так как в целом виде, он будет занимать больше места в морозилке, а также замороженный щавель будет неудобно резать в будущем. Зато у данной заморозки есть и преимущества: В цельном виде лучше сохраняется вкус и польза продукта. Существует несколько способов заморозки целых листьев:

1. Заморозка без емкости.
2. Заморозка в емкости.

Второй способ многие считают более выгодным, так как щавель лучше сохраняется.

Способ заморозки:

• Листья перебрать, промыть и подсушить.
• Разделить по пучкам и связать.
• Застелить отсек, предназначенный для быстрой заморозки, пищевой пленкой и положить зелень.
• Разложить ее по отдельным пакетам и оставить в морозилке.

Способ заморозки в емкостях и пакетах:

• Повторить 1 и 2 пункт из предыдущего способа.
• Пучки разложить, сделать прослойку из пергамента и пищевой пленки. Делать это нужно так, чтобы между пучками практически не оставалось свободного пространства и воздуха.
• Разложить пучки в отдел быстрой заморозки.
• Достать из морозилки, разложить по емкостям и отправить на хранение.

Заморозка измельченного щавеля в отдельных пакетах и емкостях

Данный способ не хуже первого. Во-первых, не придется шинковать зелень перед использованием. Во-вторых, зелень не нуждается в обработке после замораживания. Ведь, как известно, из-за нарезки происходит частичная потеря полезных веществ, зато полностью сохраняется вкус. При заморозке в отдельных пакетах и емкостях, рекомендуют замораживать небольшую порцию зелени для разового приготовления блюда или пирожков, это значительно снижает риск неправильного хранения.

Техника заморозки:

• Листья промыть и просушить.
• Свежую зелень измельчить.
• Разделить на порции.
• Поместить в пакеты для заморозки.
• Заморозить в отделении для быстрой заморозки.
• Закрыть емкости крышкой, а пакеты завязать.
• Емкости и пакеты переместить в секции, предназначенные для хранения.

Заморозка бланшированного щавеля

Данный способ помогает сохранить побольше свободного места в холодильнике. А все потому, что после обработки масса листьев значительно уменьшается, поэтому и не занимает много места. Кроме этого, получается вкусная заготовка на зиму.

Технология заморозки:

• Листья перебрать.
• Промыть в холодной воде.
• А затем просушить.
• Измельчить.
• Поместить в емкость и отправить на медленный огонь.
• Бланшировать до тех пор, пока листья не размякнут и не выделится сок.
• Зелень остудить.
• Вместе с соком разложить по контейнерам.
• Отправить на заморозку в холодильник.

Заготовка в брикетах с крапивой

Чтобы сделать такую заготовку, потребуется 300–400 гр. щавеля и 100–200 гр. крапивы и заранее позаботиться о наличии брикетов. Данное замороженное ассорти из зелени позволит украсить блюдо и придать ему приятный вкус и аромат в зимнюю пору.

Способ заготовки:

• Выбрать свежую зелень, тщательно промыть в проточной воде и порезать.
• Залить небольшим количеством кипятка.
• Оставить в воде на 25–30 минут.
• Слить жидкость.
• Положить зелень в брикеты.
• Отправить на заморозку.

С морской солью и укропом

Способ заморозки:

• Щавель и укроп нарезать.
• Положить зелень в контейнеры.
• Добавить крупную морскую соль.
• Тщательно перемешать.
• Плотно закрыть крышкой.
• Положить контейнеры с зеленью в холодильник.

Заморозка щавеля на зиму для пирогов

Заморозить щавель для пирогов можно следующим образом:

• Зелень тщательно промыть и просушить.
• Щавель нарезать крупными кусочками.
• Посыпать листья сахаром.
• Аккуратно перемешать, не превратив зелень в кашу.
• Плотно уложить в простерилизованные банки и закрыть крышками.
• Хранить в холодильнике или погребе.

Порционными кубиками с водой

Рецепт заморозки:

• Зелень промыть и порезать.
• Поместить в форму для льда.
• Добавить немного воды.
• Поставить в морозилку.
• Спустя 2–3 часа, содержимое формочек высыпать в пакетик или контейнер.
• Убрать на хранение в морозилку.

Порционными кубиками с маслом

Способ заморозки:

• Сливочное масло достать из холодильника, чтобы оно немного подтаяло.
• Щавель промыть и порезать.
• В небольшой емкости смешать сливочное масло и щавель.
• Разложить полученную массу в формочки для льда и поместить в морозилку.
• Через 2–3 часа, освободить формочки от кубиков.
• Поместить щавельно-масляные кубики в контейнеры и убрать на хранение в холодильник.

Пюре из щавеля

Рецепт заготовки:

• Щавель перебрать и тщательно промыть.
• Опустить зелень на 5 минут в кипящую воду.
• Достать и протереть через сито.
• Поместить пюре в кастрюлю и нагреть до 80 градусов.
• Стерилизовать банки со щавелем в эмалированной кастрюле вс водой на протяжении 30–60 минут.
• Закатать банки крышками, заранее прокипятив их.
• Пюре остудить.
• Поставить на хранение в холодильник.

Правила разморозки

Следует помнить, что использовать замороженный щавель сразу нельзя. Его рекомендуется достать из холодильника непосредственно перед приготовлением блюда, измельчить и добавить в пирожки или суп. Ни в коем случае нельзя доставать щавель из холодильника и ждать пока он полностью оттает, в этом случае он потеряет все полезные вещества, а его внешний вид будет полностью испорчен.

Как хранить заготовки?

Щавель, как и многую другую зелень, можно замораживать только 1 раз. После разморозки его рекомендуется в ближайшее время употребить в пищу. Хранить щавель нужно в специальных секциях, которые предназначаются для замороженной зелени. При этом оставлять щавель в секции для быстрой заморозки, больше чем на 2–3 часа нельзя.

Срок годности замороженного щавеля

Срок годности зависит от способа заморозки. Рассмотрим более подробно:

• В пищевой пленке, на нижней полке холодильника — максимум 2 недели.
• В собственном соку -90 дней.
• В замороженном виде от 3 до 12 месяцев.
• Консервированный — до двух лет.

Замороженный щавель: для каких блюд подойдет?

Замороженный щавель подходит для следующих блюд:

• Щи.
• Борщи.
• Различные супы.
• Пирожки и прочая сдоба.
• Салаты, его добавляют, чтобы придать блюду кислинки.

Щавель — полезное растение, богатое витаминами. Несмотря на свой кисловатый вкус, его любят взрослые и дети. А если соблюдать инструкцию по заморозке, то можно круглый год добавлять в пищу данную зелень, и никакой авитаминоз будет не страшен.

Источник: hoznauka.ru