При приготовлении первых блюд, соусов, витамины в продуктах разрушаются. Как правило, все первые блюда, а также соусы при варке дома подвергаются длительной тепловой обработке, какое-то время хранятся в горячем, потом и холодном состоянии, при этом полностью лишаясь витаминов. Приготовленное первое рыбное, мясное, овощное блюдо, охлажденное, а затем разогретое до кипения для подачи на стол полностью лишается витаминов. Гарниры при неправильной обработке также скудны оставшимися в них витаминами.
Питание с содержанием недостаточного количества витаминов очень вредно сказывается на здоровье человека, оно способствует ослаблению организма, понижению его способности к нормальному пищеварительному обмену веществ, появлению недомогания и слабости, сонливости, изменению цвета кожи лица и многим другим симптомам. Это приводит к тяжелым заболеваниям, таким как авитаминоз, злокачественные нарывы и опухоли.
Пополнение витаминами соусов и первых блюд полезная и необходимая процедура. Для этого в рецепты можно добавлять сырые овощи с корнеплодами. Во время приготовления сладких блюд также не стоит забывать об их витаминизации и добавлять в них сырые соки из ягод и плодов.
При витаминизации первых блюд (рассольников, борщей, щей) их обогащают свежевыжатым соком из моркови, репы, брюквы непосредственно перед самой едой, не доводя до повторного кипения и долгого хранения в горячем состоянии. Сок из кабачков, картофеля, лука вводят перед подачей в прозрачные и заправочные первые блюда, а также и в блюда, предназначенные для диетического и лечебного питания.
В борщи кроме моркови и картофеля с другими овощами можно использовать отвар из свеклы. Для его правильного приготовления натирают свеклу на меленькой терке и проваривают ее, не доводя до кипения. Затем процеживают и этим наваром заправлять борщ. Он также послужит как подкраска для блюда.
Для витаминизации щей, рассольников и борщей используют сок свежей капусты. Для его получения капусту мелко нашинковывают, пропускают через мясорубку, переминают в подсоленной воде, затем отжимают.
При витаминизации киселей, компотов используют фруктовые и ягодные сырые соки. Для их приготовления перебранные, промытые свежие ягоды растирают в фарфоровой или эмалированной посуде и отжимают через салфетку или марлечку, сложенную в два слоя.
Фруктовые, а также ягодные соки добавляют в кисели и компоты после того как их сварят, не допуская при этом повторного кипения.
Соусы, а также первые блюда, приготовленные из рыбы, также витаминизируют при помощи соков из картофеля и других корнеплодов. Приятного аппетита!
Похожие рецепты:
Источник:
